性狀
紫紅色稠狀液體，易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機溶劑。在酸性條件下，本品溶液呈穩(wěn)定的紫紅色；中性時，呈紫色；堿性時，由紫變?yōu)樽纤{(lán)色。pH小于4.0時，溶液最大吸收波長為512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，對色素有不良影響，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，則有護色作用。
制作方法
以桑屬植物（Morus.abba L.）成熟果穗為原料，經(jīng)整理、壓榨、過濾。濾渣經(jīng)溶劑提取后過濾。合并濾液及濾渣提取液，經(jīng)精制濃縮即得成品。如再經(jīng)真空干燥或噴霧干燥，得粉狀產(chǎn)品。
使用方法
（1）本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非極性有機溶劑。當(dāng)溶于pH小于5.0的酸性水溶液時，呈深紅色。當(dāng)溶液pH大于12時，呈紫藍(lán)色。
（2）以可見分光光度計掃描測定，水溶液pH小于5.4時，最大吸收波長為512~514nm；pH大于12時最大吸收波長移向565nm附近。
毒理學(xué)依據(jù)（四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所報告）
LD50 大鼠口服大于13.4g/kg體重。
小鼠口服大于26.8g/kg體重。
注意事項
（1）本品為花色苷類色素，在pH小于5.0時，色澤較穩(wěn)定。適宜偏酸性食物著色。
（2）本品遇鐵、銅、鋅等金屬離子，顏色極不穩(wěn)定，故在貯存或使用過程中，應(yīng)避免與上述金屬容器或設(shè)備接觸。