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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
牛羊肉真空滾揉機(jī)包郵-肉制品真空滾揉機(jī)包郵-炫宇裝備
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
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専尅尃将將将尉将将專專
經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
滾揉機(jī)的特點(diǎn)有哪些呢,特點(diǎn)其實(shí)是我們比較想要關(guān)注的事情,這樣才能讓我們更好的使用滾揉機(jī),滾揉機(jī)的特點(diǎn)有哪些,這將是下面小編講解的重點(diǎn),因?yàn)榍懊孢€沒(méi)有,因此需要我們來(lái)重點(diǎn)了解,以便能夠讓自己更加了解滾揉機(jī),并且能夠增加一些這方面的知識(shí)量,使得自己可以更好來(lái)深入下去,并能夠從中得到自己想要的,讓自己能夠受益匪淺。
d. 轉(zhuǎn)速
建議轉(zhuǎn)速5-10r/min。
e. 滾揉方向
滾揉機(jī)一般都有正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)功能。在卸料前5min反轉(zhuǎn),以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
f. 真空
“真空"狀態(tài)可促進(jìn)鹽水的滲透,有助于清除肉塊中的氣泡,防止?jié)L揉過(guò)程中氣泡產(chǎn)生,一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高,肉塊中的水反而會(huì)被抽出來(lái)。
g. 溫度控制
較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當(dāng)溫度超過(guò)8℃,產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會(huì)顯著下降。
h. 呼吸作用
有些先進(jìn)的滾揉機(jī)還具有呼吸功能,就是通過(guò)間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換,使肉松弛和收緊,達(dá)到快速滲透的目的。
采用鹽水注射機(jī)注射鹽水后,鹽水在肉塊內(nèi)的分布依然是不十分均勻的,需要通過(guò)鹽水的滲透壓滲透到肉塊的各個(gè)角落,因此,腌制就是一個(gè)必須的過(guò)程,但是,腌制后的肉塊質(zhì)地變硬,可塑性非常差,粘結(jié)不牢固,鹽水仍然很難達(dá)到均勻滲透,經(jīng)過(guò)腌制的肉類中雖加入了很多鹽類,但實(shí)際上只有少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出,而經(jīng)過(guò)滾揉后,肌肉組織結(jié)構(gòu)被破壞,能夠有利于加速鹽水滲透,使得肉質(zhì)就會(huì)變得松軟,部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,肉塊間結(jié)合也變得緊密。鹽水與肌肉中的鹽溶性蛋白反應(yīng)后,就會(huì)將鹽溶性蛋白提取出來(lái),而肌肉纖維中的鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性,將鹽溶性蛋白提取出來(lái)后就能夠發(fā)揮作用,使肉塊的保水性、嫩度、口感和彈性得到很好的提高和改善,這就是滾揉加工所要到達(dá)的目的。