濟南歐都新材料科技有限公司是化工產品專業(yè)生產加工的公司，擁有完整、科學的質量管理體系，是一家從事化工產品研發(fā)，食品添加劑等產品的生產加工、經營與批發(fā)的專業(yè)公司，并與十幾家生產企業(yè)簽訂代銷協(xié)議，目前是省內走量最全、實力最強化工原料貿易商.主營產品有食品添加劑;飼料添加劑;基礎料等，濟南歐都新材料科技有限公司的誠信、實力和產品質量獲得業(yè)界的認可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導和業(yè)務洽談。

干酪素應用范圍

食品領域干酪素及其制品具有較高的營養(yǎng)價值，能夠促進人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，酪蛋白中含有人體必需的8 種氨基酸，能夠為人的生長發(fā)育提供必需的氨基酸。酪蛋白是一種全價蛋白質，多功能的食品添加劑，廣泛應用于各類食品、保jian食品營養(yǎng)蛋白添加劑、增稠劑、食品穩(wěn)定劑、乳化劑及各類飲料中。在香腸中使用 0.2%～0.5%，可以使脂肪分布均勻，增強肉的黏結性；冰淇淋中添加 0.2%～0.3%，可以使得產品中氣泡穩(wěn)定，防止收縮；與谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰兒食品等除了營養(yǎng)功能外，其在動物消化道中經蛋白酶分解產生的潛在生物學活性已受到了廣泛重視。將干酪素進一步制成其相應的鈉鹽，可作為一種安全無害的增稠劑和乳化劑在食品中應用。

工業(yè)領域工業(yè)級干酪素是牛乳酪蛋白提純物，其他合成材料無法代替，它具有很好的粘合、成膜、光亮、乳化、穩(wěn)定等超群性能，是理想的綠色膠粘原料

造紙工業(yè)：施膠劑、上光劑、粘合劑等；

皮革工業(yè)：皮革及人造革鞣劑、粘合劑等、混紡纖維整理劑；

涂料：防水、防火、高強度、裝飾性建筑用涂料，鋼鐵設備制造及使用之高硬度層防（鹽）酸涂料等；

塑料加工：各類裝飾料加工助劑。

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乳在凝乳酶、酸、酒精作用下或加熱至140℃以上時，干酪素可從乳中凝固沉淀出來，經干燥后即為成品。酶法生產干酪素時，酶先使 酪蛋白轉化為 副酪蛋白，副酪蛋白在鈣鹽存在的情況下，與鈣離子形成網狀結構而沉淀。此種 干酪素灰分含量高、酸度低，只能溶解于15%的an溶液中，不溶于3%的 四硼酸鈉溶液。

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酶法生產干酪素-----凝乳酶的制備

凝乳酶是一種天冬氨酸蛋白酶，存在于新生牛的皺胃，以無活性的酶原形式分泌到胃里，在胃液的酸性環(huán)境中被活化，能促使原奶凝結，排出乳清。凝乳酶以液態(tài)、粉狀和片ji三種狀態(tài)存在。

1. 凝乳酶的來源。

傳統(tǒng)上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，因皺胃酶的限制，酶法干酪素已不太常用，但微生物凝乳酶的發(fā)現，使此法又興起，而且逐漸盛行。目前乳酶的來源包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。

皺胃酶—皺胃酶是從犢?；蛘吒嵫虻牡谒奈?皺胃)的胃壁中提取的。皺胃酶的等電點為pH 4.6，相對分子質量為40 000左右，由于其自身的水解相對分子質量下降到31 000～36000之間。在弱酸、中性或者弱堿性環(huán)境中能將酪蛋白水解，在強堿、強酸、熱、超聲波的作用下易失活，20℃以下或50℃以上凝乳酶活性減弱。凝乳酶作用的最適pH為5.2～6.3，最適溫度為39～42℃時，低溫能強烈抑制皺胃酶的作用。當PH>7．8時，皺胃酶不起作用；當pH=8時，皺胃酶由于變性而失活。液體凝乳酶不穩(wěn)定。而固體凝乳酶比較穩(wěn)定。但經過實驗證明，小牛皺胃酶(液體)在-20℃時保存15 d，其酶活力保持不變。胃蛋白酶最適pH為1.5～2.0，最適溫度為33～40℃。 [2]

胃蛋白酶—胃蛋白酶一般是從豬胃和牛、羊皺胃黏膜中提取的，它由胃蛋白酶原形成，最適合的pH為1.5～2.0，最適合的溫度為33～40℃。