血豆腐是屠宰過(guò)程中的一種副產(chǎn)品，其中含有大量蛋白質(zhì)、血紅素、人體生長(zhǎng)因子和其他微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分可觀。血豆腐中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，產(chǎn)生一種解du、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易于毒su排出體外。血豆腐中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利，是理想的補(bǔ)xue佳品。血豆腐還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎zang、心xue管ji病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于預(yù)防頭暈?zāi)垦?，吐xue衄血、崩lou血暈、損傷出血以及驚厥dian癇等癥。

血豆腐生產(chǎn)工藝

1.采血：分為傳統(tǒng)采血槽和真空刀兩種樣式，采血過(guò)程按照150L加30L水進(jìn)行配比，水里面添加血液5‰的檸檬酸鈉，一般在38-40°左右進(jìn)行添加。

2.冷藏：臨時(shí)不進(jìn)行加工的血需要在冷藏罐里4-6度低溫冷藏，防止變質(zhì)及凝塊。

3.過(guò)濾：采用40-80目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾掉采血過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)，如毛發(fā)、糞便、已經(jīng)凝結(jié)的血塊。

4.脫氣：采用-0.08mpa負(fù)壓脫氣5分鐘左右，脫去血豆腐中大部分氣泡與血味，讓血豆腐更加順滑，色澤、品相更好，同時(shí)還可以，減少鼓盒，預(yù)防褐變，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

5.配料：加入1：1比例的水，2%-5%的鹽，以及增稠劑、穩(wěn)定劑等其它工業(yè)食品配料。

6.高位待裝：為了減少在輸送過(guò)程中的過(guò)多摻雜空氣，影響產(chǎn)品質(zhì)量，因此多采用高位待裝的方式進(jìn)行灌裝。兩個(gè)高位袋裝罐分別原血和凝固劑混合液（1%的氯化鈣或者5的葡萄糖酸鈣‰+5‰瓜爾膠）。

7.灌裝：采用雙孔、四孔、六孔鋁合金耐酸鋁模具，具有自動(dòng)落盒，自動(dòng)灌shui（混合物），自動(dòng)灌鴨血，自動(dòng)放膜，自動(dòng)打碼，自動(dòng)光電對(duì)膜，自動(dòng)兩次封口，自動(dòng)切膜，自動(dòng)收廢膜，自動(dòng)出盒等功能。采用先水后血的灌裝流程，灌裝完約30秒成型。

8.高溫滅菌：一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時(shí)間要在30分鐘左右。加上裝車25分鐘，升溫25分鐘，降溫45分鐘，加工一鍋時(shí)間約為2小時(shí)左右。

9.冷卻、清洗、風(fēng)干：通過(guò)冷卻降到常溫方便后期裝箱，同時(shí)清洗掉殺菌過(guò)程中被污染的成品，清洗完風(fēng)干即可裝箱入庫(kù)。

10.CIP清洗：采用水-酸液-水-堿液-水的清洗方式，保證不影響第二天加工的產(chǎn)品。

目前血豆腐常見的包裝形式有兩種：袋裝、盒裝，兩種包裝形式各有各的優(yōu)勢(shì)，各有個(gè)的市場(chǎng)。袋裝的成本低，盒裝的賣相好，無(wú)論您選擇那種，一定要考察好當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求情況。

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