河南弘林空氣凈化科技有限公司
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主營產品: 空氣凈化工程裝修施工, 無塵凈化車間工程裝修, 食品廠裝修施工, 電子廠整形醫(yī)院手術室, 百級層流潔凈手術室, 中央配餐廚房裝修施工, 手術室裝修施工, GMP制藥廠裝修施工, 食品加工廠生產車間, 二類醫(yī)療器械廠裝修
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一、中央廚房設計規(guī)劃方案制定的基礎條件
1、現(xiàn)場和圖紙
中央廚房要根據經營者的經營定位來設計。設計師考察現(xiàn)場情況和參閱客戶提供的圖紙,提出初步方案。本文介紹的實例,因現(xiàn)場情況特殊——沒有建筑圖紙,現(xiàn)場還不具備測量條件,相關的影響設備擺放的結構柱、管道等因素還無法確定。所以可以認為,這份中央廚房的設計方案是快餐中央廚房通用的。
2、設計要求
設計時要遵從中央廚房設計的一般原則,滿足消防、衛(wèi)生等相關要求。
二、中央廚房設計規(guī)劃方案制定的具體情況
據此中央廚房設計規(guī)劃方案的基礎條件,本次設計主要有主食庫、副食庫、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點主食間、熱廚加工間、冷藏庫、冷凍庫、裝箱間及消洗間等功能間,還有雜品庫等小的附屬功能間。
中央廚房最重要的工作流程和主要功能間,設計情況如下:
(一)工作流程
工作流程包括廚房員工、入貨、出貨、餐具的回收這四個流向。
1、廚房員工流向
廚房的員工進入廚房前經過更衣間、淋浴間、洗手消毒區(qū)和風淋房,讓員工能夠做好個人衛(wèi)生準備。
2、入貨流向
收入貨物的入口在存儲區(qū)和粗加工區(qū)附近,不經過廚房。這樣可以避免原材料因沒經過處理而污染廚房,還可以安排原材料就近進入存儲區(qū)進行儲存或者冷藏、冷凍,方便、衛(wèi)生。
原材料進入廚房前,蔬果類和肉類分別在相應粗加工間進行清洗、絞切等初步處理。