廣州市華琪生物科技有限公司堅(jiān)持做好健康安全的食品配料，助力中國(guó)味，35年內(nèi)專注研究提升肉制品天然品質(zhì)的咸味香精，“首創(chuàng)“酶解雞粉”和“雞肉美味肽”，獲得科技創(chuàng)新小巨人，專注于提升客戶的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應(yīng)用：將木瓜蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

木瓜酶在面團(tuán)中水解肽鍵除了能起上述作用外，還能使餅干制作節(jié)省糖油。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)中的蛋白分子相當(dāng)大，油脂和糖分子相對(duì)較小，在打面團(tuán)過(guò)程中油脂和糖分子蛋白質(zhì)分子內(nèi)部，通過(guò)分子間的作用，將蛋白質(zhì)大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵，使吸納于蛋白質(zhì)分子中的油脂和糖浮上表面，讓人感覺(jué)餅面較油潤(rùn)，味較甜， 即使少下一點(diǎn)油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求，而且還可延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架壽命，降低成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

木瓜蛋白酶在啤酒釀造中的應(yīng)用：應(yīng)用于啤酒釀造工藝流程中能降低麥芽用量，提高麥汁氨基氮（提供酵母生產(chǎn)氮源），促進(jìn)發(fā)酵雙乙酰的降解，使啤酒澄清防凍、阻止冷藏過(guò)程中啤酒冷濁形成，效果顯著。

木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發(fā)酵過(guò)程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結(jié)構(gòu)，降低面團(tuán)的筋度，使產(chǎn)品酥脆可口。
廣州市華琪生物科技有限公司堅(jiān)持"天然，健康，安全"的產(chǎn)品開發(fā)宗旨，應(yīng)用生物酶技術(shù)成果，四大產(chǎn)品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調(diào)味料系列，天然香精系列共200多種產(chǎn)品，歡迎咨詢索樣試用。