產品名稱：紅米紅  黑米紅

英 文 名：Red rice red；Redkernel color

性   狀：紫紅色粉末、浸膏或液體。

溶 解 度：溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。

穩(wěn) 定 性：穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉淀。本品耐酸，pH值16為紅色，pH值712時可變成青褐色或黃色。長時間加熱變黃色。
用   途：著色劑（紅色）。適用于酸性食品著色，適pH值為3±0.5.食用中應避免接觸鉛及多量鐵離子，以防退色及沉淀，且注意避免遇堿而變色。可用于冰欺凌、糖果、配制酒、風味乳飲料。
限   量： GB2760-2011：調制乳；冷凍飲品；糖果；含乳飲料（固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量）；配制酒等按生產需要添加。

參與用量：0.08％。

包   裝：鋁箔袋或紙板桶包裝（外加避光保護層）。
儲   存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。

保 質 期：24個月。

通常情況下，花色苷的基本C骨架會被一個或者多個糖昔以及酞基化糖昔聯(lián)接，因而具有將強的極性。傳統(tǒng)花色苷的提取方法主要根據(jù)其極性采取適當?shù)娜軇┻M行提取，目前研究報道較多的花色苷提取溶劑主要分為水、親水性有機溶劑以及親脂性有機溶劑。其中親水性有機溶劑主要包括甲醇、乙醇、乙睛以及丙酮等，主要用來提取水溶性花色苷；親脂性有機劑主要包括二氯甲烷、乙酸乙酷、石油醚，主要用來提取脂溶性花色苷。為防止花色苷的降解，提高花色苷提取率，常在提取溶劑中加入適量無機酸或有機酸以降低溶劑pH值。常用無機酸主要有鹽酸、硫酸、亞硫酸和碳酸等;常用有機酸主要有甲酸、醋酸、檸檬酸和酒石酸等。隨著科學技術的迅猛發(fā)展，像超臨界流體萃取、微波輔助提取、超聲波提取、微生物破壁、酶解等新興提取方法正改變著傳統(tǒng)提取方式，使花色苷提取工藝向著生產環(huán)保、節(jié)約能源、提取率高、操作簡便等方向發(fā)展。

水提法、醇提法提取紅米紅色素具有低碳環(huán)保、簡便易行、成本低廉等優(yōu)點，所得色素可用于食品、藥品、保健品等領域。此外，微波提取、超聲波提取逐漸應用與色素的提取中。