廠家直銷凝聚多糖生產(chǎn)廠家凝聚多糖含量
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訂貨量(公斤)

¥100.00

≥1

聯(lián)系人 程夢(mèng)夢(mèng)

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發(fā)貨地 河北省邢臺(tái)市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
是否進(jìn)口
主要有效成分 凝聚多糖
級(jí)別 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
主要用途 食品
產(chǎn)品規(guī)格 1x25kg
品牌 佰品
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB
產(chǎn)地 河北
外觀 粉末
商品介紹

型號(hào):食品級(jí)

包裝:25公斤紙板桶(內(nèi)襯聚乙烯袋)

性狀:白色或近白色粉末

用途:增稠劑,穩(wěn)定劑,乳化劑,膠凝劑

【產(chǎn)品分子式】(C6H10O5)n n=400~500

【產(chǎn)品形狀】可得然膠為白色或近白色粉末,幾乎無臭。

【產(chǎn)品用途】

可得然膠用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。可得然膠是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。

1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:

可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時(shí)),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時(shí)),總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對(duì)較差,故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其獨(dú)特的特性及價(jià)值。

在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對(duì)肉制品的作用效果作簡(jiǎn)單介紹,具體如下:

A.可得然膠水分分散液的調(diào)配:

在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí),用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:

B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時(shí)以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?/p>

C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:

(1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);

(2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時(shí)不易泥爛;

(3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;

(4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油;

(5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;

(6)油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收;

總之,可得然膠是一種新型的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展。

可得然,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體 nbsp;

【應(yīng)用范圍】 

可得然膠1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實(shí)現(xiàn)低脂化 nbsp;

2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品 nbsp;

3,炸雞——作為質(zhì)量改良劑,可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發(fā),油炸食品的吸油,替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感 nbsp;

4,預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚塊等預(yù)制食品的搭檔 nbsp;

5,面類——應(yīng)用到湯面、濕面、中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。  

6,其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。

聯(lián)系方式
公司名稱 河北佰品生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 程夢(mèng)夢(mèng)
手機(jī) 㜉㜆㜇㜃㜇㜉㜃㜃㜆㜈㜆
地址 河北省邢臺(tái)市