云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主營：百香果包羅豆苗

隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，區(qū)域化布局基本形成，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營進一步發(fā)展，流通體系建設(shè)進一步加強，主要以保證新鮮蔬菜的全年供應(yīng)取代淡季蔬菜供不應(yīng)求的狀況。從全國范圍看，山東、河北、遼寧等區(qū)域形成蔬菜產(chǎn)業(yè)集中地，蔬菜產(chǎn)品銷往國內(nèi)各大市場。但從國際范圍看，我國雖然是蔬菜生產(chǎn)大國，但不是強國，總體水平與國外相比有較大的差距，如蔬菜種植產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平不高、蔬菜標準化體系不完善等。

很多管理者認為，蔬菜僅是增加超市經(jīng)營品項和吸引人氣，但10%的銷售占比和17%的盤點毛利是很多大品類無法做到的。很多管理者在做蔬菜時也出現(xiàn)了問題，一味追求毛利率，或一味追求銷售額。

對需要搶占市場份額的超市來說，通過銷售帶動人氣，但也不能一味負毛利或低價銷售，還要考慮整個蔬菜部門的成本，做到能賺好，不賺不虧也行；而對于市場穩(wěn)定的超市來說，通過合理管理贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。

冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸?，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫中保存即可。