真空和面機是在真空負壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱，沒有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質在短時間內充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面機，含水量要增加五個點?！闭婵蘸兔鏅C在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，讓面筋網(wǎng)絡形成，使得蛋白組織結構均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于普通和面機的和面效果，面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。

真空和面機的機器架體，打磨飛邊之后，都是采用標準槽鋼，經(jīng)過酸洗，整個架體噴防銹漆處理。使用的和面箱墻板厚度是20mm的304不銹鋼板。使用山東開元電機集團生產的純銅線大功率電機，讓機器大馬拉小車，保證長期滿負荷連續(xù)運轉，機器的載荷不*標，讓機器留有余量。 電腦全自動控制器，設定正轉時間，反轉時間，高速和面時間，低速和面時間，自動切換。

真空和面機使用的是高配電點接真空表，自動設定真空度，自動停止，自動抽空，設定上限與下限真空度。全自動開蓋合蓋翻箱回翻、電動正反轉出面，純德國進口機械密封，質保5年。汽車品質變速箱傳動，歐標皮帶輪，標準電器線路盤，安全有保障。 臺灣液壓控制系統(tǒng)，出料面箱成95度角，面料出面干凈。 哈爾濱棒式軸承，承載力面積大，受力均勻，采用軸承密封分裝鑲嵌式，保證軸承密封使用時間*長。配置防塵過濾功能，油水分離裝置，保證真空泵使用壽命