速凍先鋒推出的4.0液氮鎖鮮技術(shù)，通過(guò)設(shè)備升級(jí)，在保障操作人員及環(huán)境安全、滿足食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求的前提下，極大的縮小了設(shè)備的占地面積，大幅縮短冷凍時(shí)間，液氮能耗可節(jié)省30%以上；通過(guò)掌握不同食材的“液氮鎖鮮密碼”，讓食材在新鮮度上也有了質(zhì)的提升，食材在液氮鎖鮮后口感得到還原。
液氮速凍機(jī)帶領(lǐng)著液氮鎖鮮正在引發(fā)速凍行業(yè)的革命，而廣州極速液氮鎖鮮4.0時(shí)代，正在液氮鎖鮮行業(yè)的進(jìn)程！
三、制冷劑對(duì)比
選擇合適的速凍設(shè)備是每個(gè)生產(chǎn)商*加工商*批發(fā)商必須考量的！為什么要選廣州極速制冷設(shè)備液氮速凍機(jī)順應(yīng)時(shí)勢(shì)的需要，以氟利昂、氨、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點(diǎn)了，氟利昂是溫室氣體，會(huì)破壞臭氧層；氨氣曾經(jīng)發(fā)生過(guò)氣體泄漏導(dǎo)致人死亡；乙醇略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑，對(duì)食品冷凍質(zhì)量有一定的影響。 傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)已經(jīng)不能滿足人們對(duì)食品質(zhì)量的需求!

在凍結(jié)過(guò)程中，中階段的凍結(jié)時(shí)間短，產(chǎn)品質(zhì)量才高。大部分食品在從一1攝氏度降至一5攝氏度時(shí)，近80%水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”，快速通過(guò)此區(qū)域，是保證凍品質(zhì)量的關(guān)鍵?？焖賰鼋Y(jié)要求食品在30min內(nèi)通過(guò)冰晶生成區(qū)，否則為緩慢凍結(jié)。凍結(jié)速度對(duì)產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面。當(dāng)食品進(jìn)行緩慢凍結(jié)時(shí)，由于細(xì)胞間隙的溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進(jìn)行，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細(xì)胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細(xì)胞間隙水分增多，細(xì)胞破裂，解凍后，造成流質(zhì)、組織變軟、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象。
當(dāng)食品進(jìn)行緩慢凍結(jié)時(shí)，由于細(xì)胞間隙的溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進(jìn)行，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細(xì)胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布，易造成

廣州極速液氮速凍鎖鮮技術(shù)瞬間鎖住美味 解凍依然鮮美 速凍制品的保藏原理是利用低溫控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶活動(dòng)來(lái)完成的。園藝產(chǎn)品的速凍過(guò)程要求在30min或更短時(shí)間內(nèi)將新鮮原料的中心溫度降至凍結(jié)點(diǎn)以下，使原料中80%以上水分盡快凍結(jié)成冰，這樣就要求有極低的凍結(jié)溫度，而且速凍產(chǎn)品要求在一18攝氏度下保存。此溫度能極大地抑制微生物活動(dòng)和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反應(yīng)對(duì)制品的影響。
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多數(shù)酶的適宜活動(dòng)溫度是30~40攝氏度，低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用，只是使其活動(dòng)減慢而已，因此，低溫對(duì)酶的影響是降低了酶的活性化學(xué)反應(yīng)速度。一般，溫度在一18攝氏度以下，酶的活性受到顯著抑制，因此凍藏溫度以一18攝氏度為較適宜。冷凍產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等的變化，多數(shù)有酶的參與，由此會(huì)導(dǎo)致制品褐變、變味、軟化等現(xiàn)象。因此凍結(jié)前往往采取抑制或鈍化酶活性的措施，如燙漂或添加護(hù)色劑等措施，減少酶引起的制品品質(zhì)劣。

極速制冷液氮速凍工藝過(guò)程及裝置
適于速凍禽類的液氮速凍裝置外形呈隧道式，由不銹鋼網(wǎng)帶傳送，將禽體放置于不銹鋼傳送網(wǎng)帶上，隨著移動(dòng)依次經(jīng)過(guò)預(yù)冷區(qū)，速凍區(qū)和溫度均衡區(qū)，完成凍結(jié)后從速凍機(jī)設(shè)備的另一端送出，液氮罐置于箱體外，通過(guò)不銹鋼管道管引入到設(shè)備，由設(shè)備自帶的液氮系統(tǒng)進(jìn)行液氮分散后傳人隧道內(nèi)，吸熱汽化后過(guò)熱氮?dú)鉁囟热院艿?，一般?8K左右，這時(shí)由風(fēng)機(jī)將氮?dú)馑偷搅硗庖慌_(tái)設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷，一般速凍1公斤的雞需要消耗0．4公斤液氮。
液氮罐儲(chǔ)罐由專業(yè)工廠加工的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，內(nèi)部結(jié)構(gòu)是金屬真空夾層，外面也包有聚氨酯隔熱材料保溫，壓力一般在8KG內(nèi)，配有安全閥、液位計(jì)。壓力表等安全措施，系統(tǒng)內(nèi)的壓力值可自由調(diào)節(jié)，確保不超過(guò)規(guī)定值，罐內(nèi)所存液氮數(shù)量多少可由液面指示計(jì)表示，用完后通過(guò)加液閥向罐內(nèi)充液氮。
液氮速凍機(jī)保鮮裝置的特性